コンビニの廃棄ロスを減らすには｜ケース面接の回答例と進め方
コンビニ店舗の食品廃棄を減らす方法を考えてください。
前提条件
- 対象はコンビニ店舗の食品廃棄ロスとする
- 目的は半年で廃棄金額を減らすこととする
- 欠品による売上機会損失は避ける
- 弁当、惣菜、パンなど日配品を主対象にする
- 店舗POSと天候データを利用可能とする
解答の流れ
- 廃棄を需要予測、発注、値引き、寄付・再利用に分解する
- ボトルネックは店舗ごとの発注精度と値引きタイミングと置く
- 天候・曜日連動の発注支援、時間帯別値引き、予約販売を施策化する
- 欠品率を監視しながら廃棄率をKPI化する
- 推奨は発注支援とダイナミック値引きの組み合わせとする
回答例
廃棄ロス削減は発注精度と売り切り施策が鍵です。POS、天候、曜日を使った発注支援と、閉店前だけでなく時間帯別に早めの値引きを行い、欠品率を見ながら廃棄を下げます。
評価ポイント
- 前提確認が目的に直結している
- 現状分析からボトルネックまで論理がつながっている
- 施策が原因に対応している
- 評価軸を使って推奨施策を選べている